СообществоFashionBeauty-LabКультураLuxury TV Журнал
Главная   >   Fashion   >   Новости
Гастрокафе Vinyl
«Изысканная подача блюд из качественных продуктов, но по доступным ценам», — так формулирует Андрей Орлов глобальный тренд
Просмотрено:76

Гастрокафе Vinyl открылось на улице Гаджибекова в высотке Marine Plaza, примерно между Port Baku и отелем JW Marriott Absheron — место одновременно и центровое, и тихое. Поэтому локация соответствует целевой аудитории: Vinyl для тех, кто в гуще событий, но при этом остается индивидуальностью, а не частью толпы.

Когда бакинские рестораторы ищут свежие идеи, они часто обращаются к Адрею Орлову — известному московскому шеф-повару, автору интересных кулинарных концептов, реализуемых в разных странах мира. В Баку Андрей придумал «всесоюзное» меню для ресторана Intourist, был замечен за креативом в Fireworks Urban Kitchen. Новое бакинское детище Андрея Орлова — гастрокафе Vinyl. 

Небольшое помещение, скромно стилизованное под музыкальный клуб, при всей своей компактности вмещает и обильный бар с солидной кофе-секцией, и электропианино для вечеров живой музыки, и, разумеется, коллекцию виниловых пластинок, которые даже можно проиграть. В виде пластинок сделали и меню: на одной стороне— закуски и главные блюда, на оборотной — десерты. Эти «диско-альбомы» с перечнями гастрономических мелодий собираются выпускать ежесезонно. 

— У нас была задача, — говорит Андрей Орлов, — сделать место, которое было бы не похоже на остальные бакинские заведения с точки зрения гастрономии и одновременно выделялось бы своим музыкальным наполнением. 

Меню, на первый взгляд, кажется небольшим, но оно сформировано так искусно, что охватывает блюда невероятно широкого диапазона и с точки зрения ингредиентов, и с точки зрения географии. В каком еще ресторане вы найдете на закуску австро-германский пончик «берлинер» (тесто бриошь, начиненное ягодным соусом, а сверху, на пюре из инжира с портвейном — террин фуагра; подается к красному вину, портвейну, хересу) и ближневосточный аппетайзер «Лабене&карри» (лепешка пита фаршируется карри и подается с хрустящим горохом нут, обвалянным в лимонном тимьяне; рекомендуется постящимся)? А сморреброды — скандинавская закуска, это своеобразные сендвичи с зеленым майонезом, редисом, маринованным огурцом (маринуют сами) и — главное! — диким каспийским лососем. Эту местную рыбу используют далеко не в каждом бакинском ресторане, многие предпочитают лосося с ферм, но, оказывается, есть значительная разница.

— Дикий лосось отличается от фермерского, — рассказывает Андрей Орлов, — отличается тем, что лишен химических веществ, добавляемых в питомниках для поддержания рыбьего здоровья. Также на фермах с кормом часто используются красители для придания рыбьему мясу аппетитного цвета. А дикий лосось — хищник, живущий в свободной среде, поэтому его мясо имеет более жесткую текстуру и более выраженный вкус. А вот цвет не такой яркий, какой мы привыкли видеть в магазине.

Дикого каспийского лосося в Vinyl еще подают под соусом терияки, со смесью булгура и киноа — получается эдакий паназиатский стиль. И это, согласно меню, самое дорогое блюдо — 28 AZN. В остальном средняя цена на гастрономическую роскошь здесь колеблется где-то в районе 15-20 AZN. 

«Изысканная подача блюд из качественных продуктов, но по доступным ценам», — так формулирует Андрей Орлов глобальный тренд. И добавляет, что безотходность кулинарного производства сейчас и в Европе, и в Азии тоже популярна, как никогда. Что, к примеру, можно сделать с луковой шелухой? Можно превратить ее в золу, которую использовать в виде декора для некоторых блюд. А кожуру от топинамбура изобретательные гастрономы зажаривают во фритюре, превращая ее во вкусные чипсы.

В Vinyl предлагаются блюда либо категорически необычные для азербайджанской столицы (так, цыпленок «Балантин» готовится в вакууме на водяной бане, что французы называют sous-vide), либо привычные, но создающиеся совершенно иначе. К примеру, популярный у нас «мярджи» — чечевичный суп — здесь имеет более гладкую текстуру, готовится по европейской технологии, со сливочным маслом и мятой. Тушеная говядина с овощами и красным вином, со шпинатом и трюфельным маслом здесь подается на подушке из топинамбурового и картофельного пюре. А чизкейк оказывается вовсе не классических форм, а в виде мусса, с карамелизованным яблоком.

Просвещение гастрономическое и музыкальное — вот к чему стремятся в гастрокафе Vinyl. 

— Чтобы люди могли формировать и развивать свой вкус, — уточняет Андрей Орлов.

Мечтающим наслаждаться живой интеллектуальной музыкой — джазом, блюзом — здесь рекомендуют следить за страничками гастрокафе в социальных сетях, чтобы не пропустить очередной музыкальный вечер и забронировать столик заранее, места весьма ограничены. То же касается и гурманов, жаждущих сюрпризов «сверх меню». Для них Vinyl планирует проводить тематические гастровечера. Итальянский уже был. Впереди новые страны...

И другая слава «Винила» бежит впереди остальных... Кофе! Говорят, что местный бариста знает о кофе все, что кофейные зерна поступают напрямую с плантаций, а к завариванию здесь относятся как к воспитанию единственного ребенка. Ходят слухи, что такого количества сортов кофе нет нигде в городе. А подобные позитивные слухи в Баку дорогого стоят.